琉球大学教務システム

授業の形態

アクティブラーニング

授業内容と方法

調理学で修得した調理理論に基づいた食素材の扱い方と調理技術を学ぶ

URGCC学習教育目標

達成目標

１食素材の調理学的特性を理解し、適切に扱うことができる[問題解決能力][地域・国際性][情報リテラシー]。
２基礎的な調理技術を習得し、能率的・合理的・衛生的に調理することができる。[自立性][社会性][専門性]

評価基準と評価方法

１実技テスト（切り方、計量・食品の概量、魚のおろし方等）３０％
２特定のテーマによる料理の試作３０％
３実習ノート・レポート３０％
４実習への参加態度１０％
　※　授業時間数の1/3以上欠席した者には、単位を与えない。

履修条件

調理学を履修していることが望ましい。

授業計画

第１週　調理実習の心得、調理器具の扱い方・教室整備
第２週　食材の切り方・計量・食品の概量（ミニテスト）
第３～10週
　　※　米、卵、魚、肉、野菜の調理
第11～12週　様式別献立と基礎調理
第13～14週　特定テーマによる料理の試作
第15週　　　実技テスト

事前学習

　調理実習での献立について食品の特性等について　調理学の座学とリンクさせる。

事後学習

　授業で取得した技術を家庭で実践する。

教科書にかかわる情報

教科書全体備考

特になし。レシピ等の資料は授業中に配布する

参考書にかかわる情報

参考書全体備考

使用言語

日本語

メッセージ

技術職員（大城　まみ）が助手として参加。
実習材料費は、実費とする。
希望者には、マイ包丁を斡旋するので申し出ること。

オフィスアワー

毎月第２、４月曜日１１：５０～１３：００

メールアドレス

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